Легендарная лепёшка, которая стала визитной карточкой кыргызского дорожного чаепития
На пути к солнечному Иссык-Кулю, среди зеленеющих равнин и отрогов Киргизского хребта, притаилось маленькое, но знаменательное место — село Чолок в Кызыл-Октябрьском айылном аймаке Чуйской области. Оно давно стало не просто остановкой по пути к курортной зоне, а настоящим гастрономическим символом Кыргызстана, где туристы и местные охотно пробуют лагман, ароматный шашлык, но больше всего — каттаму, национальную слоёную лепёшку.
Каттама — это больше, чем просто лепёшка. Это наследие кочевого народа, хлеб, который веками сопровождал путников по Великому шелковому пути. Её упоминания встречаются в старинных караванных записях и воспоминаниях путешественников. Простая по составу, но сложная по технологии, каттама готовится из четырёх ингредиентов: мука, вода, масло и соль. Иногда добавляют джусай (дикий лук), зелень.
Секрет вкуса — в слоистой структуре: тесто многократно раскатывается, смазывается маслом, скручивается и снова раскатывается. Благодаря этому каждая каттама получается одновременно хрустящей снаружи и мягкой внутри.
Невозможно говорить о каттаме в Чолоке и не упомянуть Иру Чоткораеву, женщину, которая превратила лепёшку в символ дороги. Почти 20 лет назад она открыла семейное кафе и назвала его просто и по-домашнему — «Апамдын Каттамасы» («Каттама моей мамы»).
«Сначала люди сомневались. Но когда попробовали — пошло по сарафанному радио. Сегодня без каттамы не обойтись — у нас очередь по утрам», — делится Ира.
С тех пор название стало практически нарицательным. Вдоль трассы открываются похожие точки, но именно кафе Иры — легенда для путешественников. Она готовит лепёшки вместе с дочкой и командой помощников, с утра до позднего вечера.
Для многих кыргызстанцев и гостей страны поездка к Иссык-Кулю начинается с остановки за каттамой— она неотъемлемой частью традиционного «дорожного перекуса».
Лепёшка хорошо сохраняет свежесть, удобно ломается на кусочки и идеально сочетается с чёрным чаем с молоком или каймаком (густыми сливками).
«Вкус Чолока» однажды покорил и арабского шейха. Во время визита международной делегации он случайно попробовал каттаму в кафе Иры и был настолько впечатлён, что пригласил её с семьей в Саудовскую Аравию.
«Мы провели десять дней в шикарном отеле. Я даже проводила мастер-класс местным поварам — как правильно сворачивать каттаму», — вспоминает Ира. Фотографии с той поездки теперь украшают стены её кафе и служат напоминанием: вкус, сделанный с душой, открывает любые двери.
Каттама редко подаётся сама по себе. Настоящее наслаждение — это лепёшка с каймаком и чай из самовара, приготовленный на древесных углях. Во времена СССР самовар был в каждом доме. Сегодня это уже редкость, но в кыргызских придорожных кафе традиция жива. Каттама и чай из самовара — символ тёплого приёма и щедрого дасторкана.
Полезные советы для туристов
Чолок находится в трех часах езды от Бишкека по трассе М39 в сторону Иссык-Куля.
Можно добраться на такси, личном автомобиле или маршрутке до Токмака.
Лучшее время для остановки — утренние часы: каттама горячая, самовары кипят, а запах лепёшек витает над дорогой.Каттама из Чолока — это не просто хлеб. Это часть истории, культуры, духа и дороги Кыргызстана. На пути к горным просторам Иссык-Куля не пропустите шанс попробовать этот тёплый, хрустящий символ национального угощения.
Загляните в Чолок — и пусть ваша дорога будет такой же вкусной, как свежая каттама с дымком и добрым чаем.
Всего в 10 км от Бишкека, по дороге в сторону Аламединского ущелья, среди предгорий Кыргызского хребта, поднимается невысокий, но необычайно значимый холм Таштар-Ата, или «Отец камней». Это место не указано в большинстве классических туристических
Сулайман-Тоо, величественная гора, возвышающаяся над древним городом Ош, — не просто географический ориентир. Это священное место, история которого уходит корнями в тысячелетия.
Гора Сулайман-Тоо в Оше — не просто географический объект или природный рельеф. Это священная гора, которая на протяжении тысячелетий была местом поклонения, паломничества и духовных практик. Но помимо внешнего великолепия, гора хранит в себе то,
В самом сердце южного Кыргызстана, в древнем городе Ош, под священными сводами горы Сулайман-Тоо, скрывается одна из самых необычных достопримечательностей страны — Национальный историко-археологический музейный комплекс Сулайман-Тоо.